Pimientos rellenos

Les recomiendo estos pimientos rellenos de ensalada de quinoa tricolor. Puedes agregar cuadritos de queso panela o fresco.

Ingredientes:

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento amarillo

- 1 pimiento verde

- 1/2 taza de quinoa (sin cocer)

- 1 tomate

- 1 cucharadita de cebolla

- 1/2 pepino sin piel ni semillas

- limón y sal de mar al gusto

- queso panela o fresco (opcional)

Preparación:

Corta los pimientos por la mitad y reserva la parte de abajo limpia y sin semillas. Corta en cuadritos el resto de los pimientos y reserva. Aparte corta la cebolla finamente y el tomate y agrega el limón. El pepino pelado y sin semillas cortado en cuadritos pequeños. Aparte hierve la quinoa previamente lavada de 10 a 15 min hasta que abra, a temperatura ambiente colar. En un recipiente hondo agrega todos los ingredientes y mezcla, agrega un poco de sal de mar o sazonador vegetal. Puedes agregar cuadritos de queso fresco para el aporte de proteína y por último rellena los pimientos de colores.

Puedes acompañarlo con unas tostadas deshidratadas.